食品用的喷雾干燥机对高蛋白成分的口感和功能的影响？高蛋白粉是常用的食品原料，便于运输和保存，其干燥多是通过喷雾干燥机实现，在喷雾干燥过程中，尽可能的保存食物本身的口感和功能是很重要的事情。

　　食品用的喷雾干燥机对高蛋白成分的口感和功能的影响？液体和干燥的蛋白质成分（含有80％蛋白质的乳清蛋白浓缩物，乳清蛋白分离物，含85％蛋白质的乳蛋白浓缩物和胶束酪蛋白浓缩物）由同一批牛奶制造。通过测量泡沫稳定性和热稳定性来评估功能差异。通过在90℃下加热0,10,20和30分钟，然后用微量二辛可宁酸和浊度损失测量来评估热稳定性。

　　通过描述性分析评估感官性质，并通过气相色谱-质谱法评估挥发性化合物。在这些条件下喷雾干燥时，液体和粉末之间的蛋白质热稳定性没有差异。含有80％蛋白质（液体或喷雾干燥）的乳清蛋白浓缩物不产生泡沫。与液体相比，所有粉末具有高的香气强度和烹饪风味。与液体相比，粉末蛋白质的风味与液体相比存在差异，且挥发性醛的相对丰度较高。了解喷雾干燥机如何影响风味和功能，可以帮助食品加工商好地使用。

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